Tekwan Palembang

tekwanTekwan salah satu makanan khas Palembang, Sumatera Selatan disamping pempek Palembang, adapun untuk membuat Tekwan tidaklah sulit, anda pun bisa membuatnya.

Bahan untuk Tekwan:
– 500 gr daging ikan tenggiri, dihaluskan/diblender dengan tambahan air kurang lebih 100 cc.
– 250 gr tepung sagu.
– Garam secukupnya.

Bahan untuk kuah:
2 liter air.
200 gr udang, kupas.
5 buah bawang putih, cincang.
30 gr jamur kuping direndam air (dipotong menjadi 3 atau 4 potong).
30 gr bunga sedap malam.
1 buah bengkuang kecil (diiris memanjang).
1 tangkai seledri, iris tipis
1 sendok makan minyak goreng untuk menumis.
Garam dan merica secukupnya.
Bawang goreng secukupnya.
Jeruk Purut/Jeruk sambal.

Cara Membuat tekwan:
1. Campur daging ikan tenggiri, garam, dan tepung sagu, aduk sampai rata, sisihkan.
2. Didihkan air secukupnya, bentuk adonan di atas menjadi bulatan (sendok teh) lalu masukkan kedalam air mendidih untuk direbusan hingga mengapung dan matang, angkat, tiriskan.

Membuat kuah tekwan:
1. Tumis bawang putih dengan 1 sendok makan minyak goreng, masukkan udang dan masak hingga berubah warna.
2. Didihkan 2 liter air, masukkan tumisan udang, tambahkan merica, dan garam, aduk rata.
3. Setelah mendidih masukkan bengkuang, jamur kuping, sedap malam dan tekwan, masak hingga mendidih.
4. Angkat dan siap di hidangkan.
5. Taburi bawang goreng, seledri dan berikan air jeruk purut bila suka.

Iklan

PEMPEK PALEMBANG

Disamping tekwan salah satu makanan khas dari Palembang, Sumatra Selatan adalah pempek Palembang. Bermacam –macam jenis pempek yaitu pempek lenggang, pempek kapal selam, pempek adaan, pempek keriting, pempek panggang, dan banyak nama-nama lainnya .

Pempek lenggang adalah jenis pempek yang dibuat memanjang sekitar 1 sampai 2 cm.

Pempek kapal selam adalah pempek yang dibentuk seperti pastel lalu diisi telur ayam. Pempek adaan adalah pempek yang pembuatannya tanpa direbus  dulu tapi langsung digoreng yang adonannya ditambahkan irisan daun bawang dan seledri.

Pempek keriting adalah pempek yang adonannya dibuat berbentuk kerupuk kecil-kecil lalu di rebus.

Sedangkan pempek panggang adalah pempek yang dibuat berbentuk bundar lalu dipanggang dan isiannya adalah ebi, cabe yang dihaluskan  dan kecap.

Cara pembuatan adonan pempek tersebut rata-rata sama saja, tergantung selera kita saja apakah akan direbus dulu atau langsung digoreng.

Tetapi disini saya hanya membahas 2 macam pempek saja yaitu pempek lenggang dan pempek kapal selam, adapun bahan-bahan untuk membuatnya adalah :

– Daging ikan tenggiri 1 kg

– Tepung sagu ½ kg

– Garam secukupnya

– Air 1 mangkuk kecil

Bahan untuk isi : 3 butir telur ditambah garam sedikit lalu dikocok.

Cara membuat:

  1. Daging ikan tenggiri dihaluskan, setelah halus campurkan dengan  tepung sagu tambahkan garam lalu aduk, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga rata.
  2. Setelah tercampur rata lalu dibentuk memanjang tanpa isian atau dibentuk bulat diisi 1 sendok teh kocokan telur.
  3. Jika adonan  telah dibentuk, siapkan air ½ panci lalu direbus. Setelah mendidih masukkan adonan yang dibentuk tadi ke rebusan air sampai matang.
  4. Jika pempek dalam rebusan air tersebut sudah mengembang angkat dan tiriskan, lalu dinginkan.
  5. Siapkan penggorengan lalu goreng pempek sampai berwarna agak kecoklatan (Sebaiknya dipotong-potong atau disayat-sayat dahulu sebelum digoreng) .

Bahan untuk membuat kuah cuka/cuko pempek:

–    Gula merah (lebih baik memakai gula merah aren) 1 bh (kira-kira 250 gr)

–    Air 2 gelas

–    Asam kandis 1 biji

–    Bawang putih, 1  Siung

–    Ebi / udang kering yang dihaluskan

–    Cabe rawit sesuai selera

–    Garam secukupnya

–    Lobak yang dihaluskan 1 sdt

–    Tongcai / asinan sawi

Cara membuat cuko/cuka Pempek:

  1. Rebus air dan gula merah / aren sampai mendidih, lalu masukkan asam kandis. Setelah tercampur matikan api lalu saring air gula merah tersebut sampai terpisah dari kotorannya.
  2. Haluskan cabe, toncai, bawang putih dan garam, setelah itu masukkan ke air gula merah tadi bersama ebi, dan lobak yang sdh di haluskan tadi lalu aduk sampai rata.
  3. Sajikan kuah cuko pempek bersama pempek yang sudah digoreng tadi. Jika suka tambahkan timun yang dipotong kecil-kecil.

selamat mencoba…