PEMPEK PALEMBANG

Disamping tekwan salah satu makanan khas dari Palembang, Sumatra Selatan adalah pempek Palembang. Bermacam –macam jenis pempek yaitu pempek lenggang, pempek kapal selam, pempek adaan, pempek keriting, pempek panggang, dan banyak nama-nama lainnya .

Pempek lenggang adalah jenis pempek yang dibuat memanjang sekitar 1 sampai 2 cm.

Pempek kapal selam adalah pempek yang dibentuk seperti pastel lalu diisi telur ayam. Pempek adaan adalah pempek yang pembuatannya tanpa direbus  dulu tapi langsung digoreng yang adonannya ditambahkan irisan daun bawang dan seledri.

Pempek keriting adalah pempek yang adonannya dibuat berbentuk kerupuk kecil-kecil lalu di rebus.

Sedangkan pempek panggang adalah pempek yang dibuat berbentuk bundar lalu dipanggang dan isiannya adalah ebi, cabe yang dihaluskan  dan kecap.

Cara pembuatan adonan pempek tersebut rata-rata sama saja, tergantung selera kita saja apakah akan direbus dulu atau langsung digoreng.

Tetapi disini saya hanya membahas 2 macam pempek saja yaitu pempek lenggang dan pempek kapal selam, adapun bahan-bahan untuk membuatnya adalah :

– Daging ikan tenggiri 1 kg

– Tepung sagu ½ kg

– Garam secukupnya

– Air 1 mangkuk kecil

Bahan untuk isi : 3 butir telur ditambah garam sedikit lalu dikocok.

Cara membuat:

  1. Daging ikan tenggiri dihaluskan, setelah halus campurkan dengan  tepung sagu tambahkan garam lalu aduk, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga rata.
  2. Setelah tercampur rata lalu dibentuk memanjang tanpa isian atau dibentuk bulat diisi 1 sendok teh kocokan telur.
  3. Jika adonan  telah dibentuk, siapkan air ½ panci lalu direbus. Setelah mendidih masukkan adonan yang dibentuk tadi ke rebusan air sampai matang.
  4. Jika pempek dalam rebusan air tersebut sudah mengembang angkat dan tiriskan, lalu dinginkan.
  5. Siapkan penggorengan lalu goreng pempek sampai berwarna agak kecoklatan (Sebaiknya dipotong-potong atau disayat-sayat dahulu sebelum digoreng) .

Bahan untuk membuat kuah cuka/cuko pempek:

–    Gula merah (lebih baik memakai gula merah aren) 1 bh (kira-kira 250 gr)

–    Air 2 gelas

–    Asam kandis 1 biji

–    Bawang putih, 1  Siung

–    Ebi / udang kering yang dihaluskan

–    Cabe rawit sesuai selera

–    Garam secukupnya

–    Lobak yang dihaluskan 1 sdt

–    Tongcai / asinan sawi

Cara membuat cuko/cuka Pempek:

  1. Rebus air dan gula merah / aren sampai mendidih, lalu masukkan asam kandis. Setelah tercampur matikan api lalu saring air gula merah tersebut sampai terpisah dari kotorannya.
  2. Haluskan cabe, toncai, bawang putih dan garam, setelah itu masukkan ke air gula merah tadi bersama ebi, dan lobak yang sdh di haluskan tadi lalu aduk sampai rata.
  3. Sajikan kuah cuko pempek bersama pempek yang sudah digoreng tadi. Jika suka tambahkan timun yang dipotong kecil-kecil.

selamat mencoba…

Iklan